宋書(shū)玉理事長(cháng)：聞香識酒，探索白酒的新世界

　　在2024年6月12日召開(kāi)的華潤酒業(yè)核心高管“探路者”研修班上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉與大家分享了他對白酒的深刻見(jiàn)解和感受。宋理事長(cháng)首先對白酒的歷史和文化進(jìn)行了深入地剖析，讓在座的各位高管對白酒有了更深的認識。他提到，白酒作為中國傳統酒類(lèi)，承載著(zhù)豐富的歷史和文化，是中國酒文化的瑰寶。他還強調，白酒企業(yè)應該以更高的責任感，去傳承和發(fā)揚白酒文化，為消費者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　傳統與科學(xué)的融合：白酒釀造的探索

　　宋理事長(cháng)指出，迄今為止，所有的科研活動(dòng)和研究成果都是在解析傳統釀造的合理性和科學(xué)性，但尚未出現顛覆性的創(chuàng )新。他認為，只有真正做到“知其然知其所以然”，才能在白酒釀造領(lǐng)域取得突破。盡管現代技術(shù)已經(jīng)在白酒生產(chǎn)中得到廣泛應用，但因為傳統釀造的開(kāi)放性與自然融合，使得白酒釀造過(guò)程依然充滿(mǎn)了許多未知的元素，這也是白酒與世界上其他酒類(lèi)不同的獨特之處。

　　面臨挑戰：創(chuàng )新研究方法

　　宋理事長(cháng)還談到了在研究方法和創(chuàng )新思路上面臨的諸多挑戰。他指出，盡管研究人員已經(jīng)發(fā)現白酒中含有數千種化合物，但這僅僅是一個(gè)開(kāi)始。未來(lái)的研究需要在創(chuàng )新方法和研究設計上進(jìn)行更多的探索，以真正揭示白酒的奧秘。他強調，白酒是一個(gè)值得不斷學(xué)習和探索的領(lǐng)域，無(wú)論是有二三十年經(jīng)驗的老員工，還是新加入的成員，都需要在探索白酒的路上不斷前行。

　　展望未來(lái)：白酒的新發(fā)現

　　宋理事長(cháng)呼吁大家共同努力，探索白酒的新世界，并表示白酒的新發(fā)現將為未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、美好生活和產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)深遠的影響。他希望通過(guò)這次分享會(huì )，能夠讓大家對白酒產(chǎn)業(yè)有更深地理解，并在戰略、市場(chǎng)、生產(chǎn)技術(shù)和科研工作中取得顯著(zhù)成效。宋理事長(cháng)堅信，只有不斷探索和學(xué)習，才能在白酒行業(yè)中不斷前進(jìn)，實(shí)現更高的企業(yè)目標。

　　隨后，宋理事長(cháng)在授課內容《聞香識酒》中分享了他對白酒行業(yè)43年的經(jīng)驗和見(jiàn)解。他強調中國白酒充滿(mǎn)神秘與未知，科研始終在解釋傳統釀造的合理性和科學(xué)性，但未有顛覆性創(chuàng )新。他介紹了白酒的自然和人工釀造起源，指出中國是掌握釀酒技術(shù)的國家。對于白酒的科技創(chuàng )新，他提出了七個(gè)方向，包括風(fēng)味與健康、自然生態(tài)釀造、高品質(zhì)要求、蒸餾技術(shù)、釀造技術(shù)、制曲技術(shù)和貯存技術(shù)。他還探討了白酒的戰略?xún)r(jià)值，包括產(chǎn)區、酒莊、年份、陳年酒、個(gè)性標準和文化標準，強調了提升品質(zhì)和品牌的重要性。

　　，宋理事長(cháng)對本次高管研修班的舉辦表示高度肯定，認為這是華潤酒業(yè)推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。他指出，通過(guò)這樣的研修班，不僅能加強管理團隊的知識儲備和專(zhuān)業(yè)素養，還能激發(fā)創(chuàng )新思維，促進(jìn)企業(yè)在白酒領(lǐng)域的持續探索與進(jìn)步。他期待通過(guò)不斷地學(xué)習和分享，華潤酒業(yè)能夠在白酒行業(yè)中不斷前進(jìn)，實(shí)現更高的企業(yè)目標，為行業(yè)發(fā)展和消費者帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品和美好體驗。（中國酒業(yè)協(xié)會(huì )CADA）