讓Z專(zhuān)業(yè)、Z權威的烈酒感官品評登場(chǎng)！

　　9月3~5日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì )主辦、瀘州老窖承辦的2024首屆國際烈酒品評技能大賽在成都隆重舉行。

　　這場(chǎng)賽事何以吸引了近280名選手參與，又何以在中國酒業(yè)協(xié)會(huì )官微報道后，引起業(yè)內眾多行業(yè)媒體的關(guān)注和轉發(fā)，這背后的道理何在呢？

　　我們知道，這些年來(lái)某些“國際烈酒評比”林林總總、甚囂塵上，搞得金獎滿(mǎn)天飛。有些白酒企業(yè)不明就里，禁不住忽悠，熱衷于國際評比，獲得了幾十、上百金獎、大金獎，自以為榮，卻往往未能如愿贏(yíng)得廣大消費者認同，市場(chǎng)上更不曾收獲期冀中的“影響力”。到頭來(lái)，只落得自?shī)首詷?lè )式的寂寞。更為嚴重的是，很多在“國際烈酒評比”中獲得大獎的產(chǎn)品，經(jīng)中國白酒國家 級評委品評之后發(fā)現，其品質(zhì)居然存在很大問(wèn)題！

　　何以如此？個(gè)中緣由，細說(shuō)起來(lái)非常值得探究。

　　我們知道，中國白酒盡管是國際烈酒大家庭中當之無(wú)愧的重要成員，但它與國際上其他如威士忌、白蘭地、伏特加等烈酒有著(zhù)明顯差異，譬如：

　　發(fā)酵釀造的差異：唯 一采用多種微生物開(kāi)放式發(fā)酵，特別是大曲、小曲及麩曲的應用；獨特而神秘的固態(tài)發(fā)酵，使得微生物種群更加多樣，產(chǎn)生的香型物質(zhì)也更加豐富；

　　品質(zhì)風(fēng)味的差異：獨特的原料配方，不管“單糧”還是“多糧”，都使用了其他酒沒(méi)有的高粱，其富含多酚分子單寧并形成丁香酸等芳香族化合物，造就了以醇、香、甜、凈為主的濃烈口感；

　　老熟方式的差異：獨特的陶壇貯存，酒在陶壇中經(jīng)長(cháng)期“呼吸”老熟，令酒體中雜醇物質(zhì)逐漸減少、口感日趨協(xié)調柔順；

　　口感習慣的差異：中國人對白酒的習慣認同，除了香型偏好外，普遍存在口感豐滿(mǎn)、入口綿甜、酒體醇厚、香氣和諧、回味悠長(cháng)等堪稱(chēng)“”的習慣訴求；

　　品飲文化的差異：與國外自飲方式為主不同，中國人Z討厭“獨自喝悶酒”，更多場(chǎng)合是以聚飲的方式在喝酒，喝酒是為了“分享”，飲用量很高。這種品飲方式，對白酒酒質(zhì)、酒度、口感、飲后舒適度等均有著(zhù)更高要求；

　　試想一下，擁有如此眾多個(gè)性化差異與不同的中國烈酒——白酒，拿著(zhù)國際“通用”的感官標準和評價(jià)體系來(lái)評判，就如同用吃面包的標準來(lái)評判中國饅頭、用吃三明治的標準來(lái)評判中國餡餅一樣，豈止是笑談？簡(jiǎn)直就是風(fēng)馬牛不相及！

　　“國際烈酒評比”出來(lái)的所謂大獎、金獎，怎么可能客觀(guān)、公正、專(zhuān)業(yè)而權威？又怎么可能被市場(chǎng)和消費者接受與認同呢？

　　繼續深入探討，暴露出的問(wèn)題更多：

　　先拿品評專(zhuān)家來(lái)說(shuō)，國際烈酒的品評專(zhuān)家，一般都是推薦、選聘出來(lái)的，一部分來(lái)自業(yè)內、一部分來(lái)自媒體，還有一部分來(lái)自消費者；這跟中國白酒品評專(zhuān)家的產(chǎn)生有著(zhù)很大不同，中國品評專(zhuān)家不僅都來(lái)自業(yè)內，且無(wú)一例外都是經(jīng)過(guò)嚴苛考試選拔、貨真價(jià)實(shí)“考”出來(lái)的。而國際烈酒品評中即便是那部分來(lái)自“業(yè)內”的專(zhuān)家，他們對中國烈酒——白酒的獨特品質(zhì)個(gè)性，又有多少專(zhuān)業(yè)高度的了解呢？

　　再拿評價(jià)標準來(lái)講，國際烈酒的評價(jià)，基本是以個(gè)性化和評委喜好為核心；而中國白酒的評價(jià)，則是在統一標準體系下，以專(zhuān)業(yè)質(zhì)量等級評價(jià)為核心。

　　當然，國際烈酒評價(jià)與消費者很容易建立共鳴，這一點(diǎn)值得借鑒學(xué)習。但是，中國白酒的專(zhuān)業(yè)評價(jià)雖與消費者存在一定距離，但專(zhuān)業(yè)人士自己卻心如明鏡，對酒品質(zhì)量可以立判高下。

　　從市場(chǎng)化服務(wù)層面講，國際烈酒品評、評價(jià)固然有許多值得學(xué)習的地方。但從專(zhuān)業(yè)質(zhì)量等級評價(jià)角度看，中國白酒的感官品評技術(shù)無(wú)疑領(lǐng) 先于世界其他烈酒。

　　從1952年第 一屆中國名酒的評比開(kāi)始，歷經(jīng)70余年，中國白酒已經(jīng)構建起了自己的感官標準體系、評價(jià)體系、職業(yè)技能培訓體系、國家評委考核選拔體系等。尤其是從第三屆中國名酒評選開(kāi)始，通過(guò)四十余年的努力，中國白酒高度專(zhuān)業(yè)化的感官品評技術(shù)體系、相應的職業(yè)技能標準、培訓、技能大賽、國家 級白酒評委考試制度等等早已確立并日臻完善。從專(zhuān)業(yè)角度講，中國白酒感官品評技術(shù)進(jìn)步已經(jīng)為中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、質(zhì)量提升起到了非常重要的作用。同時(shí)，中國白酒感官品評技術(shù)借鑒國際烈酒市場(chǎng)化服務(wù)經(jīng)驗，也正在逐步建立起與消費者互通的話(huà)語(yǔ)體系、評價(jià)體系......

　　也正因此，2024首屆國際烈酒品評技能大賽才格外引發(fā)關(guān)注。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉在大賽開(kāi)幕式上旗幟鮮明地指出：國際烈酒的發(fā)展，需要打破邊界，以“尊重、合作、共贏(yíng)”的原則，優(yōu)勢互補，匯聚智慧，促進(jìn)范圍內的交流與合作。舉辦本次國際烈酒品評技能大賽，不僅是為世界烈酒的健康發(fā)展貢獻專(zhuān)業(yè)力量，更是要進(jìn)一步提升中國酒類(lèi)市場(chǎng)的國際化水平，促進(jìn)國際烈酒的互鑒交融，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為消費者服務(wù)。我們希望通過(guò)本次大賽，構建起國際烈酒感官評價(jià)標準體系，以感官品評技能的進(jìn)步推動(dòng)國際烈酒產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。

　　近年來(lái)，保樂(lè )力加、帝亞吉歐等國際烈酒巨頭從貿易到本土化產(chǎn)業(yè)投資布局，推動(dòng)了中國酒業(yè)市場(chǎng)的百花齊放。中國白酒的國際化市場(chǎng)探索之路也漸漸拉開(kāi)帷幕，以茅臺、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖為代表的中國白酒品牌在國際舞臺上頻頻亮相，成為中國文化走向世界的重要載體。在這樣的時(shí)代大背景下，盡快整合中外烈酒感官標準評價(jià)體系優(yōu)勢資源、切實(shí)構建起真正適用于中國和世界的國際烈酒感官標準體系和評價(jià)體系、國際烈酒感官品評職業(yè)技能標準、感官品評技能人才隊伍，迫在眉睫。

　　不同的烈酒在感官品評上都有著(zhù)各自的標準。能否統一到相互認可的標準體系之中，這需要相互借鑒和學(xué)習。2024首屆國際烈酒品評技能大賽規則的制定，就是在依據中國白酒專(zhuān)業(yè)化感官品評標準、技能培訓、技能評價(jià)考核基礎之上，汲取國際烈酒的感官品評、評價(jià)的核心要點(diǎn)，經(jīng)各方專(zhuān)家集思廣益，反復研討而確立的。

　　也只有這樣的感官品評標準和評價(jià)體系，才能給予國際烈酒、特別是中國烈酒——白酒真正客觀(guān)、公正、專(zhuān)業(yè)和權威的評價(jià)，才能真正吸引高品質(zhì)的中國名酒產(chǎn)品積極參與這樣的評價(jià)，也才能讓這樣的評價(jià)真正被市場(chǎng)和消費者認同與推崇！

　　“讓Z專(zhuān)業(yè)、Z權威的烈酒感官品評登場(chǎng)，而不是用評金獎來(lái)忽悠消費者�！彼螘�(shū)玉理事長(cháng)擲地有聲地表示，“我們所考核、競賽的國際烈酒評委，核心在于為產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步、品質(zhì)提升服務(wù)。即使我們評選國際烈酒產(chǎn)品，那也一定是Z權威，Z專(zhuān)業(yè)的，是更加負責任地為消費者服務(wù)的�！�

　　他特別強調，在市場(chǎng)化服務(wù)、消費者服務(wù)方面，我們需要提升專(zhuān)業(yè)水平。通過(guò)市場(chǎng)品鑒收集消費者對于烈酒的感官體驗評價(jià)信息，努力構建起與消費者共鳴的感官評價(jià)標準。同時(shí)，還要吸納熱衷于國際烈酒的專(zhuān)家、學(xué)者、消費者、媒體人、科研人員等，讓他們積極參與到國際烈酒感官品評職業(yè)技能大賽中來(lái)。

　　讓國際烈酒的感官品評標準和評價(jià)體系的話(huà)語(yǔ)權，真正掌握在專(zhuān)業(yè)人的手上，這無(wú)疑是2024國際烈酒品評技能大賽Z值得關(guān)注、也Z具有市場(chǎng)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)戰略意義之所在。（中國酒業(yè)協(xié)會(huì )CADA）