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      白酒度數的十大“冷知識”,你知道多少?

      http://www.yespbn.com/baijiuzs/  2024-06-12  閱讀數:252

        度數是白酒的標簽,從一瓶白酒的度數中,我們可以讀取到非常多知識。

        關(guān)于白酒度數的這些冷知識,你都知道多少?

        白酒度數標準“%vol”代表什么?

        酒的度數,通常以環(huán)境溫度20℃時(shí)的酒中含乙醇的體積比表示。如50度的酒,表示在20℃環(huán)境下,100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。

        酒精度是以容量來(lái)計算,標準單位為“%vol”,在酒精所占百分比后加上“vol ”,以示與重量計算的區分!岸取敝皇且粋(gè)簡(jiǎn)化的說(shuō)法和寫(xiě)法。正規白酒酒瓶上的標準寫(xiě)法都是“%vol”。

        高度酒、低度酒如何劃分?

        我們常說(shuō)的高度酒、低度酒,就是以度數的高低為劃分依據。如何劃分白酒度數,目前尚無(wú)統一的規定,習慣上認為:50°以上(含50°)為白酒的酒度;40.1°~49.9°的白酒為中度白酒;40°以下(含40°)的白酒為低度白酒。

        白酒度數涵蓋范圍廣,主要是為了迎合消費者口味的多樣化,就如同有些人喜愛(ài)30多度的低度酒,有些人便只愛(ài)60度以上的烈酒。

        但是酒精度數一旦超出70度,就不再適合人們飲用,如果一味地追求高度數,極易對身體造成傷害。

        白酒最 低度數是多少度?

        不少人都喝過(guò)低度酒,有38度的,有25度,還有18度的。但因為工藝、香型的不同,不同白酒的度數并不一樣。

        按照國家標準,醬香型白酒的度數是32度,濃香、清香、米香、董香、特香型白酒的度數是25度,鳳香、兼香、豉香、芝麻香、老白干香型白酒的度數是18度,而馥郁香型白酒沒(méi)有度數的規定。

        所以,從理論上講,白酒度數沒(méi)有下限。

        白酒度數能達多少度?

        有的人可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)西北的燒刀子,度數達到78度。衡水老白干有一款72度的酒。五糧液、瀘州老窖也有70度以上的酒。

        但這些都不是標品,要么是從酒廠(chǎng)搞到的原液,要么是特 制的非流通產(chǎn)品。按照國家標準,白酒度數按照不同香型,有68度、65度、40度三種。

        度數與風(fēng)味好壞有關(guān)系嗎?

        常見(jiàn)的名酒,其經(jīng)典度數大多在52--55°之間,于是有“度數越高,風(fēng)味口感越好”的說(shuō)法,這一說(shuō)法正確嗎?非也!

        酒度數高低不能代表酒質(zhì)量、風(fēng)味的優(yōu)與劣,只能說(shuō)明酒中酒精含量的差異。白酒中真正影響口感差異的是酯類(lèi)、酸類(lèi)等微量物質(zhì),雖然在白酒中含量占比不到2%,卻是白酒風(fēng)味的決定性因素,含量和比例不同,其酒口感是不同的。

        而造成白酒中微量物質(zhì)差異更為重要的因素是釀酒原料、制酒工藝、釀造環(huán)境、貯存時(shí)間等。

        白酒度數越高,味道越辣?

        白酒的辣味與酒精度沒(méi)有必然關(guān)系。辣,是由于酒中的物質(zhì),刺激了人體鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛覺(jué)神經(jīng)纖維,而產(chǎn)生的一種痛覺(jué)感受。

        酒中的辣味,來(lái)自于其中的醛類(lèi)物質(zhì),如乙醛、糠醛等。酒精度數,衡量的是酒中乙醇的含量。而醛類(lèi)物質(zhì)的含量多少與酒精度數沒(méi)有任何關(guān)系。所以,并不是說(shuō)酒的度數越高,白酒越辣。

        低度酒是高度酒勾兌而來(lái)嗎?

        白酒既然有低度酒高度酒之分,那么低度酒是如何而來(lái)的呢?是高度酒加水勾兌出來(lái)的嗎?

        成品低度酒確實(shí)是在高度酒的基礎上產(chǎn)生的,但并不是人們以為的簡(jiǎn)單“加水”即可,而是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱(chēng)“加漿”)得來(lái)的。

        白酒是蒸餾酒,糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度,十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾后度數可高達80多度,這一部分酒稱(chēng)為酒頭。中間段部分的蒸餾酒體,度數一般為50多度,而尾部的酒則度數較低。

        度數太低不易保存,度數太高過(guò)于刺激,因此一般會(huì )選擇“掐頭去尾”,即去掉蒸餾兩頭,取中間部分,保持50度左右。

        優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復雜

        一般在40°以下的酒稱(chēng)為低度白酒,優(yōu)質(zhì)低度酒的工藝其實(shí)比高度酒更為復雜,為何這么說(shuō)呢?

        高度酒降度后,容易出現風(fēng)味、風(fēng)格明顯變化;出現渾濁乃至沉淀;口味不協(xié)調、易出現水味。所以,低度酒要實(shí)現保持原酒風(fēng)格、清澈透明、諸味協(xié)調,并具有明顯的典型性,難度可想而知。

        各酒廠(chǎng)一般要經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。

        低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,不僅要保持低而不淡、綿柔、后味凈甜,還要考慮如何適當除去渾濁物質(zhì)而不使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去。

        白酒度數有誤差是正常的

        有時(shí)候,從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的酒,會(huì )發(fā)現測量的酒精度與瓶子上標準的酒精度不一致,多少會(huì )有點(diǎn)誤差。比如瓶子上標注是53%vol,但是用酒精計測量,可能度數是52.8%vol、52.5%vol……。這其實(shí)是正常的。

        國家標準要求,酒精度實(shí)測值與標簽標示值的允許差為±1.0%vol。實(shí)際中,因為酒精的易揮發(fā)性,測量的酒精度比瓶子標注酒精度略低零點(diǎn)幾度的現象比較常見(jiàn)。所以,酒廠(chǎng)勾調酒樣的酒精度設計值一般都會(huì )比目標酒精度高出0.3%vol。

        為什么醬酒53度居多?

        經(jīng)過(guò)傳統工藝釀制而出的新酒,多在55度左右,口感刺激、刺鼻,經(jīng)過(guò)3年以上的儲存,刺激有害成分得到充分揮發(fā),酒精濃度的損失在2%左右,此時(shí)醬酒的風(fēng)格更典型、酒體更穩定,所以醬酒成品酒度數以53度居多。

        此外,酒精濃度在53度時(shí),水分子和酒精分子締合得更完美,能讓醬酒長(cháng)期存放后依舊醬香濃郁。

        市面上絕大多數醬酒都是53度,其實(shí)也是人為的選擇。醬酒多少度更合適,也經(jīng)歷過(guò)多次版本的更迭。從1951年茅臺酒廠(chǎng)國營(yíng)之后,高度的白酒度數一般保持在53度左右。

        醬酒的老大哥茅臺,曾經(jīng)也出過(guò)其他度數的茅臺酒,但受歡迎的依舊是53度的茅臺酒,所以53度醬酒也是消費者的選擇。跟著(zhù)老大哥走,自然是沒(méi)錯。

        文章來(lái)源:酒經(jīng)

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